卖方不想卖房属于违约行为，处理方式包括双倍返还定金、承担违约责任、协商解决以及通过法律途径解决。

在房屋买卖中，买方支付定金后卖方不想卖房，这明显构成违约。根据《民法典》规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。所以，卖方首先要做的是按照定金罚则，向买方双倍返还定金。例如，买方支付了5万元定金，那么卖方需返还10万元。

除了双倍返还定金外，还需看双方签订的房屋买卖合同中是否有关于违约责任的其他约定。如果合同约定了比双倍返还定金更重的违约责任，比如约定了违约金的具体金额或者计算方式，且该约定不违反法律规定，那么卖方可能要按照合同约定承担违约责任。

双方也可以进行协商解决。因为在交易过程中，可能存在一些特殊情况导致卖方不想卖房。这种情况下，双方可以心平气和地坐下来，重新协商解决方案。卖方可以提出一些补偿方案，如给予一定的经济补偿等，争取得到买方的理解，达成双方都能接受的协议。

如果协商不成，买方可以通过法律途径维护自己的权益。买方可以向人民法院提起诉讼，要求卖方双倍返还定金或者按照合同约定承担违约责任。在诉讼过程中，买方需要提供相关的证据，如定金支付凭证、房屋买卖合同等，以证明双方的交易关系和卖方的违约行为。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理和判决。一旦判决生效，卖方如果不履行判决，买方可以申请强制执行。

法律依据：

《民法典》 第五百八十六条

当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。

第五百八十七条

债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。