故意伤人致重伤，通常定故意伤害罪，根据《中华人民共和国刑法》规定，处三年以上十年以下有期徒刑；若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

在我国司法实践中，对于故意伤人重伤的定罪主要依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条。该条款明确规定，故意伤害他人身体的，构成故意伤害罪。当伤害行为导致他人重伤时，便进入了该罪较重的量刑区间。

重伤的判定有着严格的标准。依据《人体损伤程度鉴定标准》，重伤是指机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。比如，使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤，包括重伤一级和重伤二级。

在量刑方面，一般情况下，故意伤害他人致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。这是考虑到此类行为严重侵犯了他人的身体健康权，具有较大的社会危害性。例如，甲因琐事与乙发生争执，随后持凶器将乙砍至重伤，经鉴定为重伤二级，甲的行为就构成故意伤害罪，可能会在三年以上十年以下有期徒刑的幅度内量刑。

如果犯罪人以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处罚则更为严厉，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。这里的“特别残忍手段”，通常是指采取毁容、挖人眼睛、砍掉手足等令人发指的方式。比如，丙为了报复丁，用硫酸泼洒丁的面部，导致丁严重毁容并双目失明，这种行为就属于以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，丙可能会面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚。

在司法实践中，量刑还会综合考虑多种因素，如犯罪人的自首、立功表现，是否积极赔偿被害人损失并取得谅解等情节，这些都可能对最终的量刑产生影响。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。