不动产权证上写夫妻一个人和两个人主要在产权归属、处分权、财产分配、对外债务承担以及购房政策使用等方面存在区别。

产权归属方面，若只写夫妻一方名字，除有特别约定外，该房产可能会被认为只属于登记方个人财产；而写夫妻两个人名字，明确表示该房产为夫妻共同财产，双方共同拥有产权。

处分权方面，写一个人名字时，登记方在某些情况下可能无需另一方同意就能对房产进行处置，如出售、抵押等；但写两个人名字时，涉及房产的重大处分行为，如买卖、抵押等，通常需要夫妻双方共同签字同意，否则可能导致交易无效。

财产分配方面，在婚姻关系存续期间，如果只写一方名字，一旦涉及离婚分割财产，未登记方需要举证证明该房产是用夫妻共同财产购买的，否则可能面临少分或不分的情况；写两个人名字时，离婚时一般按照夫妻共同财产进行分割，通常是平均分配，但也会考虑双方的具体情况，如出资比例、婚姻过错等因素。

对外债务承担方面，若房产只登记在一方名下，该方以房产作抵押产生债务时，债权人通常只能就登记方名下的房产主张权利；若登记双方名字，夫妻双方都要对因该房产产生的债务承担责任。

购房政策使用方面，在一些限购城市，写一个人名字意味着使用了一方的购房资格；而写两个人名字则相当于夫妻双方的购房资格都被使用。在一些地方的购房优惠政策中，可能对夫妻共同购房和一方单独购房有不同的规定。例如，有的地方对于夫妻共同购买首套房有契税优惠，而一方单独购买可能不享受该优惠。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第二百一十七条

不动产权属证书是权利人享有该不动产物权的证明。不动产权属证书记载的事项，应当与不动产登记簿一致；记载不一致的，除有证据证明不动产登记簿确有错误外，以不动产登记簿为准。