没签合同中途离职不给工资，可先与用人单位协商，协商不成可收集证据向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉。

在实际生活中，劳动者没签合同中途离职遭遇用人单位不给工资的情况并不少见。面对这种情况，有多种途径可以解决。

首先是协商解决。与用人单位进行沟通协商是比较温和且直接的方式。向单位说明情况，指出即使没有签订书面合同，双方也存在事实劳动关系，自己付出了劳动就应获得相应报酬。也许用人单位并非故意拖欠工资，只是存在一些误解或流程问题，通过友好协商可能顺利解决工资支付问题。

若协商无果，就需要收集证据。虽然没有签订合同，但能证明存在劳动关系的证据有很多。例如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录、工作邮件、聊天记录等。这些证据能帮助证明在该单位工作过以及工作的时长、内容等。

收集好证据后，可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规情况的政府部门。劳动者可携带相关证据前往当地劳动监察部门，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门会对用人单位进行调查，若发现用人单位存在违法行为，会责令其支付工资。

另外，还可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。劳动者需向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据。仲裁委员会受理后会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述进行裁决。如果劳动者的诉求合理合法，仲裁委员会会支持其要求用人单位支付工资的请求。

若对仲裁结果不满意，还能向法院提起诉讼。法院会依据事实和法律进行审理，作出公正的判决。通过法律途径，劳动者的合法权益能得到更有效的保障。总之，遇到没签合同中途离职不给工资的情况，要积极运用法律武器维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四十八条

劳动者对本法第四十七条规定的仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。