偷手机价值超过5000块，一般会按照盗窃罪进行定罪处罚，通常处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。不过具体量刑会受多种因素影响。

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

关于“数额较大”的标准，根据相关司法解释，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十四条规定的“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”。各地区可以根据本地区经济发展状况，并考虑社会治安状况，在上述规定的数额幅度内，确定本地区执行的具体数额标准。虽然多数地区5000元达到了“数额较大”的标准，但也存在个别经济发展水平高的地区标准高于此数额。

除了盗窃金额外，量刑时还会综合考虑其他因素。例如，犯罪嫌疑人是否有自首、立功、坦白等从轻处罚情节，或者是否存在累犯等从重处罚情节。如果犯罪嫌疑人是初犯，且在案发后主动归还手机、积极退赃退赔、取得被害人谅解等，法院在量刑时可能会酌情从轻处罚。相反，如果犯罪嫌疑人是多次作案、流窜作案，或者在盗窃过程中对被害人实施了暴力威胁等行为，量刑可能会相对较重。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百六十四条

盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

《最高人民法院最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》 第一条

盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十四条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。