未签劳动合同离职工资应按照双方约定的工资标准和劳动者实际出勤天数进行结算。此外，若劳动者能证明与单位存在劳动关系且入职超过一个月不满一年，单位还需支付双倍工资。

在劳动者与用人单位未签订劳动合同的情况下，离职工资的结算有明确的法律规定和相应的操作方式。

就正常工资结算而言，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当按照劳动者实际提供劳动的数量和质量，依据双方口头约定或实际履行的工资标准支付工资。工资支付应当按照用人单位规定的工资支付周期进行，如按月支付等。具体的工资数额计算方式通常为：日工资 = 月工资收入÷月计薪天数（一般为21.75天），应发工资 = 日工资×实际出勤天数。例如，某劳动者月工资约定为5000元，当月实际出勤20天，那么其应发工资为5000÷21.75×20 ≈ 4598元。

关于未签订劳动合同的双倍工资问题。根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者要主张双倍工资，需要提供证据证明与用人单位存在劳动关系，如考勤记录、工资发放记录、工作证、同事证言等。

在离职时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。如果用人单位拒绝支付工资或未依法支付双倍工资，劳动者可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等合法途径维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。