用刀故意伤人的判刑需根据具体情况而定。一般致人轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

在我国，用刀故意伤人的行为主要依据《中华人民共和国刑法》中关于故意伤害罪的规定来量刑。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。

伤害结果是影响量刑的关键因素。根据《人体损伤程度鉴定标准》，人体损伤分为重伤、轻伤和轻微伤。如果用刀伤人仅造成轻微伤，通常不构成犯罪，但会面临治安处罚，依据《治安管理处罚法》，可能处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。

若造成轻伤，根据《刑法》第二百三十四条第一款规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。这里的轻伤是指物理、化学及生物等各种外界因素作用于人体，造成组织、器官结构的一定程度的损害或者部分功能障碍，尚未构成重伤又不属轻微伤害的损伤。

当伤害结果达到重伤程度时，处三年以上十年以下有期徒刑。重伤是指机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。例如，用刀砍人导致他人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉等情况。

而如果用刀故意伤人致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。这里的“特别残忍手段”，司法实践中通常包括使用凶器多次伤害、毁容等极端恶劣的行为。量刑还会综合考虑犯罪动机、犯罪手段、犯罪人的一贯表现、犯罪后的态度等多种因素。

法律依据：

《中华人民共和国刑法》 第二百三十四条

故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。