个体户员工突然离职，需先查看有无相关约定或规章制度，若因员工违法离职造成损失可要求赔偿；之后办理工作交接，结算工资和经济补偿（如有），出具离职证明，转移社保和档案等。

查看劳动合同及规章制度。个体户和员工之间若签订了劳动合同，要查看合同中对于员工离职的相关约定，例如是否规定了提前通知期等。同时，个体户若有自己的规章制度，也需查看其中关于员工离职的条款。如果员工违反了合同约定或规章制度突然离职，给个体户造成了经济损失，根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。个体户可以要求员工赔偿相应损失，比如因岗位空缺导致的业务损失、临时招聘替代人员的额外费用等。

安排工作交接。即便员工突然离职，也应尽快安排其进行工作交接。可以列出工作交接清单，包括工作内容、未完成的任务、相关资料和物品等。让离职员工与接手的人员进行面对面的交接，确保工作的连续性和准确性。

结算工资和经济补偿。按照法律规定和实际工作天数，及时结算员工的工资。如果员工符合获得经济补偿的条件，如因个体户存在违法行为导致员工被迫离职等，还需要按照规定支付经济补偿。经济补偿的标准根据员工的工作年限和工资水平等因素确定。

出具离职证明。根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明。离职证明应包含员工的姓名、工作岗位、工作年限、离职日期等信息。这对于员工来说非常重要，可能会用于其下一份工作的入职等。

办理社保和档案转移。个体户要在规定时间内为离职员工办理社保减员手续，停止为其缴纳社保费用。如果员工有档案在个体户处，还需要协助其办理档案转移手续，确保员工的社保和档案关系能够顺利衔接。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》 第三十六条

用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。

《中华人民共和国劳动合同法》 第三十七条

劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

《中华人民共和国劳动合同法》 第九十条

劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。